Bubbels & appetizer’s
‍Glaasje Cava - amuses van de chef
****
Voorgerechten
Kwartel
‍Op hooi gerookte kwartelfilets - gemarineerde komkommer - kwartelei
of
Ensis & Infauna
Scheermesjes - kokkels - fregula - beurre blanc - radijs
of
Waldorfsalade ‘Frans & Yvonne’
‍Waldorfsalade - beulingkroketje - gebakken beuling - duo van ganzenlever - gekarameliseerde appel
****
‍Kabocha-pompoen
Soepje van ‘Kabocha’ pompoen - kastanjecrème - gerookte amandel
*****
‍Limoncello ‘Spritz’
Citroensorbet - proscecco - zeste van limoen - munt
****
Hoofdgerechten
‍Hertenkalf ‘Grand Veneur’
Filet van hertenkalf - grand veneursaus - crème van knolselder - witloof - beignet van appel - hazelnootkroketjes
of
Kabeljauw - rivierkreeft - grijze garnalen
Brandade van kabeljauw & rivierkreeftjes - gemarineerde grijze garnalen - Hollandaise
of
Hazenpeper
‍Stoofpotje van haas - spruitjes - girollen - krokines met veenbes
****
Nagerecht
‍Crocq ‘Amisu’
‍Mascarpone - chocolade spongecake - crémeux van caramel - krokantje van amandel